说到餐，少不了京城烤鸭，陈大厨虽然没有正儿八经学过，但他人脉广，到时会请出以前全聚德的老师傅出手，为宾客制作最正宗的京城烤鸭。m.bookeast.co

既然要做最正宗的，自然要从食材面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界著名的肉用鸭品种之一。

它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很搞笑。

填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达34公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后能长到2公斤以。

为什么叫填鸭呢，这是z国劳动人民智慧的结晶。

填鸭其实是一个动词，一般是在幼鸭长到70一90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。

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