梅菜扣肉好吃好做，但其实也有一些微微的区别。

其中用的梅菜，这种梅菜是用鲜梅菜腌制的，以惠州产的梅干菜最是出名。

而江南版的梅菜扣肉则用的是梅干菜，多用雪里红等蔬菜进行腌制的。

所以说原材料的用法就已经有很明显的差异了，至于这道菜的两版本做法则是大同小异。

我们选五花肉里要选有明显分层的，厚薄一致的。

分层如果不好，那么过肥做出来的显得比较腻，过瘦又比较柴，这都不是一道好的扣肉。

而且厚薄不一致的话后面的火候也比较难把握。

……

……

说一个故事。

有一年闹灾荒，很多老百姓没饭吃，都要饿死了。

有一个财主准备设粥棚。财主让人把家里粮仓中多年积攒下、已经发霉的陈年旧粮全拾掇出来，拌上糠，煮成稀稀的粥给人喝。

很多灾民饿的没办法，只能喝这种难喝的粥。喝完，都骂着走了。

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