一拆就破相；过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。

鱼头上来时，鱼头的品相很是完整，嘉宾们看得纷纷点头，只从这鱼头的完整度，就可以看出做这道菜的厨师火候功夫是很不错的。

“还等什么，吃呀！”罗昂早已经等不及了，朝属于自己的那一份伸去了筷子。

夹起的鱼肉上裹着汤汁，在烩这一步上，周立成已经体现了大师的水准。

俗话说“戏子的腔，厨师的汤”，这道菜前期的重点在拆上，后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅乱煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，入口需得有菜又有汤。

罗昂早知道这道菜味道不会简单，但等鱼肉入口后，他还是再次被震惊到了。

鱼肉裹着汤汁，胶质十分丰富，软糯细滑。当中应该是加了些许猪油，不腻，但让鱼肉的肉质变肥厚了。鱼头色泽淡雅，但味道复合浓郁，有火腿的咸香，冬菇的鲜，汤底是用鸡汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤汁十分浓稠。

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